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2025年6月30日 星期一
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2025年6月28日 星期六
超越《米其林星星》當您站在與顧客同一邊 真誠的觸及靈魂服務
超越《米其林星星》當您站在與顧客同一邊 真誠的觸及靈魂服務
餐飲業者對於追「星」趨之若鶩，是因為米其林帶來餐廳名聲、餐飲業地位、餐館營收都會有影響，或許有人對米其林的評鑑不屑一顧，卻同時有人為米其林星而自殺的故事發生。
經營事業與生意是有不一樣的層次及思維，或許，應該每個人心中都有自己的米其林星星，我們可以很容易地發現那個想要「星星」的自己。也許「星星」代表著地位和聲望的標誌或成就榮譽的徽章，但事業是長久的，是可以傳承的，是可以讓體驗過顧客永遠記住的，不忘”初心”所帶來成長力量，便是經營餐廳所邁出的正確重要第一步，因為您會做得開心，為了顧客開心而活的，當您站在與顧客同一邊，賣什麼就是什麼了，別為了追星失去原本的餐廳靈魂!
經營餐廳不應只為追求米其林星星，而是應該專注於與顧客建立真正的連結，提供能觸動靈魂的服務。追求星星可能帶來短暫的榮耀，但若因此失去了初心與餐廳的靈魂，便無法長久經營。真正的成功在於堅守內心的價值觀，為顧客創造難忘的體驗，這才是事業得以傳承並持續發展的關鍵。
正如《逍遙游》中所述，懂得量力而行，知足自在，不追逐外在的虛名，才能真正達到內心的自由與平靜。追求地位與榮譽固然重要，但更重要的是清楚自己的定位，專注於內心的穩定與成長，如此才能在世間找到真正的逍遙與快樂。
因此，經營者應反思自己的初衷，不為外界的標準所束縛，而是以顧客的滿意與感動為核心，站在與顧客同一邊，這樣才能實現餐廳與人生真正的成功與幸福。
補充資料 1
逍遙游(節選) – 量已而為 不為星活
蜩與學鳩笑之曰：“我決起而飛，搶榆枋而止，時則不至，而控于地而已矣，奚以之九萬里而南為？ ”適莽蒼者，三餐而反，腹猶果然；適百里者宿舂糧，適千里者，三月聚糧。
逍遙游(節選) –知道自已 星星自在
故夫知效一官，行比一鄉，德合一君，而征一國者，其自視也，亦若此矣。而宋榮子猶然笑之。且舉世譽之而不加勸，舉世非之而不加沮，定乎內外之分，辯乎榮辱之境，斯已矣。彼其於世，未數數然也。雖然，猶有未樹也。夫列子御風而行，泠然善也，旬有五日而後反。彼於致福者，未數數然也。此雖免乎行，猶有所待者也。若夫乘天地之正，而御六氣之辯，以游無窮者，彼且惡乎待哉？故曰：至人無己，神人無功，聖人無名。
補充資料 2
《米其林指南》的星級評鑑，是無數餐廳引頸期盼的榮耀，但對於一些主廚來說卻是想遠離的重負。傳奇廚師懷特（Marco Pierre White）就是最著名的例子，他是史上首締最年輕取得三星的主廚，卻也是第一位退還米其林星星的廚師，原因竟是認為米其林「沒有資格來評鑑他」。
被譽為現代烹飪教父的英國廚師懷特，生涯締造許多紀錄，他在1995年以33歲之齡取得米其林最高的三星榮耀，不僅是英國第一位取得三星的廚師，也是史上最年輕的三星主廚。
雖然該紀錄於2002年被義大利28歲主廚阿萊默（Massimiliano Alajmo）改寫，但仍無法抹滅懷特的傲人成就。
他的另一項歷史紀錄，就是在1999年成為第一個歸還星星的主廚。
懷特領導了英國餐廳界30多年，許多人認為他憑藉一己之力把英國餐廳推到了現代美食的最前沿。
重新塑造自己
對於其決定，他還說過：「我被那些知識比我還少的人評判，那麼它真正的價值為何？我給了米其林評審太多尊重，卻貶低了自己。我有3個選擇：我可以成為我世界的囚徒，繼續每周工作6天；或是我可以生活在謊言中，收取高價卻不站在爐子後；又或者我可以退還我的星星，跟我的孩子們共度時光，並重新塑造我自己」。
退休後，懷特確實花費時間與家人共處，並享受釣魚和射擊等愛好。他2007年重新回到公眾視野，陸續開了幾家餐廳，也出現在《地獄廚房
英國版》電視實境秀，並透過第三方在英國各地經營特許品牌的食品、菜單設計。
參考資料
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歷史上第一個關門離開的米其林三星級主廚 :「我可以退 …
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難複製、壓力沉重，「米其林光環」真的值得嗎？ - 經理人
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服務行銷品質管理教材-ISO10002客訴管理-詹翔霖副教授
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服務禮儀與溝通技巧及顧客抱怨之處理 台北服務站 詹翔霖副教授
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顧客滿意的服務品質經營-詹翔霖教授－心靈整型師｜痞客邦
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顧客抱怨與處理溝通教材-客訴管理系統-服務行銷品質管理詹翔霖副教授
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顧客抱怨處理及服務品質五大缺口運用--詹翔霖副教授 | PDF - Scribd
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顧客感動力 服務行銷品質管理教材 Iso10002客訴管理詹翔霖
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顧客抱怨處理與顧客溝通 - 詹翔霖副教授 - udn部落格
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服務業品質管理 -詹翔霖副教授-文化大學國貿系 | PPT – SlideShare
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米其林餐廳的待客服務之道 細節是最完美的服務點 - 管理知識學院
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米其林餐廳的待客服務之道 細節是最完美的服務點 詹翔霖老師
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米其林學的服務品質提升要點 - 詹翔霖副教授 - udn部落格
18.领英 (中国)https://cn.linkedin.com › posts
服務行銷與顧客滿意-詹翔霖副教授員級主管培訓班
| 詹翔霖 - 领英
19. https://www.plurk.com
chanrs詹翔霖 - 長照/日照的六感服務體驗抓住顧客的心-服務藍圖
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經營策略管理-美國創辦人放狠話禁50元熱狗餐漲價華爾街日報
寵物喪假促進友善職場 「幸福企業勞工寵物過世假」
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友善職場到落實員工關懷
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面臨人力不足、員工流失及缺乏向心力等問題時，是否真心關懷員工，是否能站在員工的立場設置適當的措施和環境，這是值得企業深思的問題。
寵物是人的陪伴，凌駕組織價值
當寵物過世後，對飼主的影響可以是非常深遠的，飼主面臨的壓力指數，相當於親密家人或配偶死亡的程度，可能經歷強烈的悲傷和失落感，甚至有少數毛主人會在寵物過世後陷入憂鬱、全身乏力、失去生存的意志，連來工作都有困難；這種憂鬱情緒因人而異，都可能會持續一段時間，雖然寵物過世假在假別上很難由政府制定，但企業主應重視員工的心理，請假應該給予更多的彈性，不應一概而論。
對寵物有深厚感情的人來說，寵物不再只是寵物，已經是情同家人，一旦寵物離世，情感上會感到哀傷，提供勞工寵物喪假，讓飼主可以送毛小孩最後一程，紓解心理悲傷，不留下遺憾，能增進企業與員工之間的溝通與認同，並間接提升企業的社會價值與競爭力，這也呼應了企業視勞工為家人的理念，而勞工的寵物也應視為家人之一。透過這項措施，可以讓勞工在面對寵物過世時不再感到孤單，並進一步凝聚勞工對企業的情感。寵物對勞工而言，除了是情同家人的陪伴，還對員工的工作穩定性及情緒健康產生正向的影響應用於企業，為員工提供情感支持，進一步提升員工的工作動力和忠誠度。
目前，歐美國家已經開始重視這項議題，例如美國的金普頓酒店餐飲集團提供3天的帶薪寵物喪假，讓員工有時間處理寵物的後事；英國的一些公司則允許員工請假帶寵物看病或處理寵物過世事宜。這些措施不僅展現了企業對員工情感需求的重視，也提升了企業的友善職場形象。
在台灣，儘管政府尚未制定相關法律，但企業主仍可以從內部政策入手，例如允許員工使用事假或特休假處理寵物過世的相關事宜，甚至提供一天不扣薪的寵物喪假，相信這將有助於彰顯企業對員工的關懷與價值，進一步提升企業的友善職場形象。這樣的安排不僅能讓員工感受到企業的支持，還能進一步凝聚員工對公司的歸屬感。
參考資料
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動物醫院【職能基準格式】職能為導向績效管理實務 詹翔霖副教授
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諮商師教材-心理側寫術（profile剖繪） -劇拋臉的移情作用--詹翔霖副教授 - 詹翔霖 …聖保羅動物醫院寵物貓狗分宿設計
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寵物生命紀念教材-寵物主人「哀傷輔導」詹翔霖副教授 - 道客巴巴
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寵物醫療糾紛實務與個案討論 | PPT - SlideShare
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動物醫院與寵物美容節慶行銷活動規劃-品牌年度規劃行銷活動案例112.10-113.04 詹翔霖副教授
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