廚房衛生稽覈表 區域加盟總部手冊

 廚房衛生稽覈表 區域加盟總部手冊

基本資料

稽覈日期：______年______月______日

稽覈時間：______時______分

稽覈單位：________________

受稽覈單位：________________

稽覈人員：________________

陪同人員：________________

 

稽覈評分標準

評分	說明
5分	完全符合規定
4分	輕微缺失，不影響食品安全
3分	有改善空間
2分	明顯缺失
1分	嚴重缺失
0分	未執行

 

一、人員衛生管理（20分）

項目	配分	得分	備註
工作服整潔	5
工作帽完整配戴	5
正確洗手作業	5
無配戴飾品	5

小計：______分

 

二、作業場所衛生（25分）

項目	配分	得分	備註
地面乾淨無積水	5
工作檯面清潔	5
牆面無油垢	5
排水溝清潔無異味	5
照明設備整潔	5

小計：______分

 

三、設備器具衛生（20分）

項目	配分	得分	備註
刀具清潔消毒	5
砧板管理正常	5
爐台清潔	5
冰箱內部整潔	5

小計：______分

 

四、食品管理（20分）

項目	配分	得分	備註
原料標示完整	5
保存期限管理	5
生熟食分離	5
食材離地離牆存放	5

小計：______分

 

五、病媒防治管理（10分）

項目	配分	得分	備註
無蟑螂跡象	5
無鼠害跡象	5

小計：______分

 

六、文件紀錄管理（5分）

項目	配分	得分	備註
各項紀錄完整儲存	5

小計：______分

 

稽覈總評

總分：________ / 100分

評等：

□ 優良（90分以上）

□ 良好（80～89分）

□ 待改善（70～79分）

□ 不合格（69分以下）

 

缺失事項

1.  

---

2.  

---

3.  

---

4.  

---

 

改善措施

缺失項目	改善內容	負責人	完成期限

---

改善追蹤結果

□ 已完成改善

□ 部分完成

□ 未完成

追蹤日期：______年______月______日

追蹤人員：________________

 

稽覈人簽名：________________

單位主管簽名：________________

店長／負責人簽名：________________