餐飲服務業與觀光行銷

 課程教學大綱

課程名稱：餐飲服務業與觀光行銷
授課教師：詹翔霖
學分數：3學分
開課對象：餐旅管理系
課程時數：每週 3 小時，共 18 週
先修課程：無，建議具備行銷或管理概念基礎

 

一、課程簡介

本課程旨在介紹餐飲服務業與觀光產業之行銷理論與實務，並結合亞洲市場特色與案例分析。課程內容涵蓋消費者行為、市場區隔與定位、行銷組合 7P、品牌行銷、數位與社群行銷、體驗行銷與服務品質管理，以及永續觀光與餐飲發展。學生將透過理論學習、案例討論與實務演練，培養策略思維與實務應用能力。

 

二、課程目標

完成本課程後，學生應能：

1. 理解餐飲與觀光產業特性，掌握服務導向與顧客體驗的重要性。
2. 分析消費者行為，理解亞洲市場消費者偏好與決策模式。
3. 運用 STP 與 7P 行銷組合設計餐飲與觀光行銷策略。
4. 理解品牌、數位與體驗行銷整合應用，提升顧客忠誠與品牌價值。
5. 認識永續發展與社會責任，了解其在產業中的應用與重要性。
6. 培養案例分析與實務規劃能力，能將理論應用於實際產業場景。

 

三、課程教材

指定教科書：

• 《餐飲服務業與觀光行銷》，教授自編教材（東方設計大學專用版）

 

參考資料：

• Kotler, P. & Keller, K.L. (2022). Marketing Management. Pearson.
• 消費者行為、服務管理及永續觀光相關期刊與案例資料。
• 亞洲餐飲與觀光產業實務報告與市場分析。

 

四、教學方式

• 講授與討論：50%
• 案例分析與小組報告：30%
• 實務作業與專題設計：20%

教學特色：

• 結合理論與亞洲市場實務案例。
• 鼓勵學生以小組合作方式進行案例分析與行銷策略設計。
• 引導學生關注數位、社群與永續趨勢。

 

五、評量方式

評量項目	比例	說明
課堂出席與參與	10%	包括討論、提問及小組互動
期中報告/作業	25%	案例分析、行銷策略報告
小組專題設計	25%	針對餐飲或觀光品牌進行完整行銷計畫設計
期末考試或報告	30%	理論、案例分析及應用題
課堂隨堂測驗	10%	針對章末重點整理及核心概念

 

六、課程週次安排（18 週）

週次	課程主題	主要內容	教學活動
1	課程導論	餐飲與觀光產業概況、行銷角色、亞洲市場特色	講授、討論
2	消費者行為概論	服務消費者行為特性、決策流程	講授 + 案例討論
3	亞洲市場消費者行為分析	文化、心理與社會因素	小組討論
4	市場區隔與目標市場(STP)	區隔變數、目標市場策略	案例分析
5	市場定位策略	品牌定位、差異化策略	小組討論
6	行銷組合 7P(一)	產品與價格策略	講授 + 案例
7	行銷組合 7P(二)	通路與促銷策略	小組報告
8	行銷組合 7P(三)	服務人員、流程與實體環境	案例演練
9	期中回顧與報告	STP 與 7P 整合案例報告	小組報告
10	品牌行銷	品牌價值、品牌個性與延伸策略	講授 + 討論
11	數位行銷與社群行銷	數位策略、社群媒體行銷	案例分析
12	口碑與影響力行銷	網路口碑、社群互動	小組討論
13	體驗行銷與服務品質	多感官體驗、服務品質管理	案例演練
14	服務接觸點與補救策略	顧客滿意度、服務補救	小組報告
15	永續觀光與餐飲	永續策略、社會責任與文化保存	講授 + 案例
16	亞洲市場永續案例分析	實務分析與小組討論	小組專題設計
17	課程總結	行銷整合與未來趨勢	講授 + 討論
18	期末報告與考核	小組專題成果發表	小組報告 + 評量

 

七、教學評語與建議

• 鼓勵學生積極參與課堂討論與案例分析。
• 強化亞洲市場的文化理解與實務應用能力。
• 小組專題設計可結合實際餐飲或觀光品牌，提升實務操作經驗。