石頭火鍋的經營要領 東東石頭火鍋（五福路店）

 石頭火鍋的經營要領 東東石頭火鍋（五福路店）

重點在口味特色、營運效率與顧客體驗三大面向

一、產品與口味是核心

1. 爆香技術是靈魂
• 石頭火鍋重點在「現場爆香」：麻油、洋蔥、蒜頭、蔥段、魷魚等比例要固定
• 爆香時間要精準，香但不焦
• 建立標準流程（SOP），不同員工炒出來味道要一致
2. 湯底要耐煮
• 基礎高湯要能久煮不混濁、不死鹹
• 可分清湯派（清甜）或偏古早味（油香）
3. 食材新鮮、切工穩定
• 肉片厚薄一致、擺盤乾淨
• 手工丸、特色配料能提高記憶點

 

二、成本與利潤控制

1. 油與爆香料控量
• 石頭火鍋用油多，必須秤重或定量，否則毛利容易失控
2. 高毛利搭配低毛利
• 火鍋料、蔬菜＝穩定利潤
• 肉品＝吸客關鍵
• 用套餐組合平衡成本
3. 避免食材浪費
• 每日備料量依平日／假日調整
• 剩料可轉入員工餐，但不能回賣

 

三、翻桌率與流程設計

1. 動線簡單、快速上桌
• 爆香區、切肉區、出餐區要順
• 鍋具、瓦斯爐檢查要確實，避免中途故障
2. 先爆香、後補料
• 第一鍋炒出香氣，後續加湯加料速度快
• 減少顧客等待時間
3. 尖峰時段人力配置
• 晚餐與假日要多一位爆香或外場支援

 

四、顧客體驗與差異化

1. 視覺＋嗅覺表演感
• 爆香時香氣四溢，本身就是最好的行銷
• 可讓客人看到炒鍋，增加臨場感
2. 醬料與吃法引導
• 提供「老闆推薦沾法」
• 初訪客人會更容易覺得好吃
3. 懷舊或在地特色定位
• 古早味、臺式、夜市感
• 不一定要裝潢高級，但要有記憶點

 

五、行銷與回客策略

1. 熟客制比大量廣告重要
• 集點、老客人加料
• 記住常客口味（少油、多蒜）
2. 社群重點放在「香」
• 短影片拍爆香過程
• 比拍菜色更有吸引力
3. 價格透明、安心感
• 明碼標價，避免秤重爭議
• 容易建立信任

 

月子餐的高雄區域市場行銷策略規劃

 月子餐的高雄區域市場行銷策略規劃

 

在高雄的月子餐市場中，隨著產後關懷的重視，市場競爭愈來愈激烈，各家服務提供者需要有針對性的行銷策略來吸引顧客。

 

市場行銷策略規劃：

一是針對目標客群進行細分。月子餐的主要消費者為新手媽媽及其家庭，因此可以根據年齡、經濟能力和飲食偏好等進行市場細分。在了解不同類型顧客的需求後，可以制定相應的菜單以及促銷活動，提升顧客滿意度與忠誠度。

 

二是利用社交媒體行銷。透過Facebook、Instagram等平台，可分享媽媽們的使用心得、菜單介紹及試吃活動，這不僅能增加品牌曝光率，還能透過口碑吸引潛在顧客。特別是使用者生成的內容（UGC）如顧客的照片和評價，能建立品牌的可信度。

 

三是提供個性化服務。根據媽媽的健康狀況提供專屬的膳食計劃，如針對哺乳期的需求或是特定的新陳代謝狀況，制定專屬的餐單，能大幅提高顧客的滿意度和重複訂購率。

 

四是重視健康與營養的宣傳。在行銷內容中強調所使用食材的新鮮和營養，並提供有關坐月子飲食的教育資訊，可以提升品牌形象，讓顧客更加信任。

 

五是開展試吃活動。許多顧客對於月子餐的選擇持保留態度，提供試吃服務可以讓顧客親自體驗產品，從而降低購買的心理障礙，提升訂單轉換率。

 

結合這些策略，可以幫助高雄市場的月子餐服務提升市場競爭力，吸引更多的顧客，並在提供優質產品的基礎上，建立長期的顧客關係。

零售服務業主管的帶領術-把人帶穩、把業績帶上來

 零售服務業主管的帶領術

 

在門市現場，把人帶穩、把業績帶上來

零售服務業的現場管理，面對的是高來客量、即時客訴、業績壓力與高人員流動，制度再完整，若主管只管數字、不管人心，門市很難長期穩定，而真正能把門市經營好的主管，懂得在「現場忙碌」中，仍把帶人放在第一順位。

 

一、門市管理的核心：先帶心，才帶業績

門市人員每天面對顧客比較、退換貨、情緒發洩與績效壓力，心理耗能極高。
若主管只在乎銷售數字，員工往往只做到「不出錯」，卻不願多做一步。

 

門市主管三個關鍵原則

1.了解：知道每個人卡在哪

• 有人怕推銷、有人不擅長應對客訴
• 有人重視排班彈性、有人在意學習機會

主管若能清楚掌握每位同仁的狀況，排班與任務分配就會更精準，離職率自然下降。

 

2.賞識：即時肯定門市現場的小成功

不是只有成交才值得稱讚，例如：

• 顧客本來生氣，最後被安撫好
• 主動補位、協助同事成交
• 高峰時段仍維持服務品質

這些被看見，員工才會願意在下一次再撐一次。

 

3.栽培：讓員工看到「留下來的理由」

門市人員最常問的不是「今天賣多少」，而是：
「我在這裡，會不會一直都只是基層？」

主管可透過一對一談話，讓員工知道：

• 可以往資深銷售、櫃長、店副發展
• 學會客戶經營、庫存管理、帶新人

只要看得到未來，人就留得住。

 

二、教練式帶領，最適合門市現場

零售現場瞬息萬變，主管不可能事事盯住場。
與其下指令，不如培養能「自己判斷」的門市夥伴。

門市教練式對話範例

• ❌「這樣賣就對了，照我說的做」
• 「你覺得這位客人最在意的是價格，還是使用感？」

這樣的引導，能讓員工在下次遇到相似顧客時，更有信心自行應對。

實務經驗顯示，被引導過的門市人員，成交穩定度與顧客滿意度都明顯提升。

 

三、零售門市可直接執行的管理做法

1.目標不只給數字，也給意義

與其只說「今天要賣多少」，不如補一句：

「你的服務，讓客人下次還想指定找你。」

當員工知道自己在經營的是關係，而不只是交易，服務深度會自然提高。

 

2.固定短時回饋，而非只在出事時講

• 每週 5–10 分鐘快速一對一
• 先講做得好的地方，再談調整方向
• 鼓勵員工先自評

這種回饋方式，比月底檢討更有效。

 

3.任務依人分配，信任不過度監控

• 擅長互動者：主攻客戶關係
• 細心者：庫存、陳列、交接
• 外向者：新客開發

只要在合乎規章與現金安全上把關，其餘給空間，員工會用表現回報。

 

4.打造「我想留在這家店」的文化

• 主管親自面試、親自帶新人
• 鼓勵內部推薦
• 讓門市成為「彼此撐場」的團隊

多數員工離職，並不是討厭工作，而是撐不住人際與壓力。

 

四、門市情境下的領導風格選擇

領導風格	使用時機	門市效益
教練式	日常銷售與服務	成交穩定、客滿意度提升
指導式	新人上線初期	快速建立話術與流程
民主式	檔期檢討、陳列討論	創新提案、現場感提升

好的門市主管，懂得隨情境切換，而非一套管到底。

 

零售服務業的關鍵競爭力，不只是產品與價格，而是現場每一位願意撐住品質的人，當門市主管願意多花一點心力帶人，員工回報的，往往不只是業績，
而是一家即使忙、即使累，仍願意一起撐下去的店。

區經理及督導巡店服務話術與擴店業務開發技巧詹翔霖副教授

 區經理及督導巡店服務話術

 

• 確保鋪貨、陳列、庫存、訓練與促銷執行到位，並即時解決現場問題。
• 建立良好客戶導向的對話流程，提升成交機率與顧客滿意度。
• 以數據與現場觀察為依據，提出改進建議與追蹤機制。

 

一、巡店前準備

• 明確巡店目的與重點清單：鋪貨、陳列、庫存、贈品、訓練、促銷執行情形、衛生與服務水準。
• 準備檢核表與拍照紀錄模板，便於事後對比與追蹤。
• 事先安排時間與門市樣本，避免打擾高峰，保留2–3個重點問題供現場討論。
• 蒐集前期KPI與店內最近的促銷活動資訊，確保對話具體且可操作。

二、進店初始話術

• 歡迎與自我介紹：以品牌與區域名呼喚，建立權威與信任。
• 觀察式開場問題：先以開放式問題了解門市狀況再提出建議，例如「這波促銷的客訴點主要集中在哪些品項？」。
• 目的透明化：說明此行的巡檢或輔導目的，避免造成被訪感或防備。

三、現場對話與觀察要點

• 商品與陳列
• 檢查貨架整齊度、價格標籤完整性、陳列規範符合品牌手冊。
• 如有偏離，給予具體改正建議與期限，避免模糊承諾。
• 庫存與補貨
• 檢視熱門品項的庫存水平與缺貨風險，提出補貨節奏與時間表。
• 對於滯銷品，探討促銷方式或重新定位。
• 訓練與人員表現
• 觀察店員與顧客互動，記錄常見提問與回答的品質。
• 提出短平快的訓練建議，如情境式話術、推介順序、手勢與肢體語言。
• 促銷與贈品執行
• 核對促銷規範、贈品發放流程與終端客訴的處理要點。
• 確認促銷與日常販促的分工是否清楚，避免混淆。
• 服務質量與顧客體驗
• 評估迎賓、詢問深度、解惑能力、結帳流程順暢度。
• 記錄回饋與改進建議，尤其關於顧客痛點與情緒管理的要點。

四、說服與溝通策略

• 以客戶價值為中心的推介：結合功能性與情感訴求，確保建議切中顧客需求。
• 清楚的RA（推薦-理由-利益）結構：先提出推薦，再說明理由，最後說出顧客可得到的具體利益。
• 運用「開放式問題 + 小步驟承諾」的互動：促使顧客表達需求，同時降低防衛心態。
• 避免一刀切或硬性說教，給予選項並尊重顧客決定。

五、問題解決與現場改進

• 立即可執行的糾正措施：對發現的問題，提出具體執行步驟、負責人與完成時限。
• 記錄與回報機制：巡店後提交清單，列出問題、對應解決策略與追蹤時點。
• 持續追蹤與再巡：設定檢核點，確保改進措施落地。

六、巡店後與回饋

• 整理重點與成效：以數據或現場觀察為基礎的改進成效評估。
• 與區隊溝通協調：把區域策略與門市反饋結合，推動區域層面的系統性改進。
• 文件化與標準化：把成功案例整理成標準話術與流程，便於培訓同仁。

 

建議的巡店話術模板範例

• 開場問候
• 「您好，我是區域巡店人員，今天來協助確保品牌在各門市的執行情況與一致性，請問現在方便聊一下嗎？」
• 陳列與貨架
• 「我看這區域的陳列符合品牌規範，但有些標籤需要更新，是否可以在今天內完成修正？」
• 庫存與補貨
• 「這些熱門品項的補貨時程是否已排入本週工作計畫？若需要，我們可以協助調整。」
• 訓練與服務
• 「最近新上架品項的核心賣點是否已在前線現場訓練完成？需要我提供一份3分鐘校準話術嗎？」
• 促銷執行
• 「促銷活動的贈品流程是否清楚？若有差異，我們可以統一成一套標準作業流程。」
• 結尾與承諾
• 「今天的檢視重點已整理完畢，後續會以清單形式回報，並跟進在下次巡店前的落地情況。是否有其他門市特別關注的點希望納入改進？」