吃到飽餐廳 Buffet 的 M型消費島語自助餐廳「一餐檯、一Fine Dining」旭集「一期一會」

 吃到飽餐廳 Buffet 的 M型消費島語自助餐廳「一餐檯、一Fine Dining」旭集「一期一會」

 

就企業而言，之所以可以從中獲利，關鍵在於超出平均用量的顧客能被低於平均用量的顧客加以平均，而且“低於平均用量的顧客”多於“超出平均用量”的顧客，就被吃到飽店家會碰到少數的大胃王顧客而虧本，但可以從那些吃得很少，或只吃很便宜食物的顧客身上賺回來，且大部分的人其實都吃得比應該吃得還少，因此可以彌平那些異常值，於是就依此平均來算出定價，這就是「吃到飽商業模式」的獲利機制。

 

為什麼這個模式跟吃有關？因為，「吃到飽模式」源自發跡於拉斯維加斯賭場的「巴克魯自助餐（Buckaroo Buffet）」，All you can eat的方式一改傳統以量計價的模式。但一個人再怎麼能吃，用量畢竟有限，由於用量低於平均的顧客佔多數，便成為餐廳獲利基準，拉斯維加斯明白吃到飽是虧本生意，但用意在吸引顧客坐上賭桌。

 

但消費者在固定費率的使用過程中卻充滿著「免費」、「不吃浪費」的心態，總認為多使用就多賺到，以至於容易產生剩菜浪費的情形。以餐飲業而言，最常見的因應措施便是祭出「若有過剩食物就酌收費用」等規定，或是限定某些成本較高的食材品項不在「吃到飽」的範圍，而是需要加價購來因應。

 

M型消費的消費行為已經往「奢華消費」與「省錢消費」兩極化發展，收入高的消費者手頭更寬裕，更捨得花錢享受體驗，另一端收入較低者在消費時更精打細算，因此，餐廳常設限規則，加強定價策略，特別在M型消費的市場中，清楚定位客群成為成功的關鍵。持續調整能確保穩定獲利與顧客滿意。

 

個案參考

1.島語自助餐廳主打「一餐檯、一Fine Dining」

以島嶼作為概念，將海川溪河、田野山林的天然食材收納其中，台灣四季的豐盈富庶娓娓道來，以「沁、盛、爍、膳、鮮、炙、煲、繽」8座獨立島檯。

2. 旭集以「一期一會」信念，創造出口中驚嘆。九大和食名店區生盛、巧鮨、醞炙、和揚、旨燒、汁煮、

旬炊、澄甘、麗酌。

 

參考資料

1. https://blog.udn.com › chanrs

吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法 - 詹翔霖

2. https://tomchanrs.blogspot.com

詹翔霖教授: 吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法

3. https://blog.udn.com › chanrs

火鍋店的成功經營關鍵KSF - 詹翔霖副教授 - udn部落格

4. 104學習精靈https://nabi.104.com.tw › posts

吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法 - 吃到飽火鍋 …

5. https://nabi.104.com.tw › posts

華寧火鍋店自助吧吃到飽餐飲創業的籌備開店0到1 - 詹翔霖學

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詹翔霖 on LinkedIn: 吃到飽餐飲品牌轉型之路-燒肉南霸天-碳佐麻里 …

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领英上的詹翔霖: 吃到飽餐廳定位區別-加盟連鎖開店-飲品店之商業 …

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吃到飽餐飲品牌轉型之路 燒肉南霸天 碳佐麻里的時代 詹翔霖副教 …

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领英上的詹翔霖: 吃到飽始祖！可利亞首創「火烤兩吃」只要188元--年少時的回憶詹翔霖 …

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提升餐廳的競爭力和盈利能力-吃到飽餐廳經營策略 - 管理知識學院

11. 聯合新聞網https://blog.udn.com › chanrs

吃到飽火鍋的消費型態改變 業者需創新市場經營方法 饗賓餐旅集團

12. https://bigbrainhole.medium.com/

【腦洞商業概念｜吃到飽 Buffet 的經濟學】